Farine d'épeautre type 65/630

Mąka orkiszowa typ 65/630 65 630 202723 64 to mąka orkiszowa dla osób, które chcą bardziej rustykalnego smaku ziarna niż zwykła pszenica. Naszym zdaniem jej atrakcyjność polega na orzechowym, lekko ziemistym smaku oraz na tym, że ciasto orkiszowe często wydaje się nieco inne niż standardowe ciasto pszenne, z łagodniejszym ugryzieniem w gotowym chlebie. Granica jest równie realna: orkisz nie jest magicznym substytutem, a jego gluten zachowuje się inaczej, więc może być mniej wybaczający, gdy przepis wymaga silnego rozciągania. W praktyce nadaje się bardziej do bochenków, rustykalnych bułek i pieczenia z mieszanych mąk niż do bardzo delikatnych wypieków. Znajduje się w niszy, którą zajmują mąki orkiszowe wszędzie, pomiędzy zwykłą mąką pszenną a bardziej wyspecjalizowanymi ziarnami, które ludzie używają dla smaku, a nie mocy. Numery typów w nazwie wskazują styl mielenia, a nie ilość w przepisie.