Gazpacho

Il gazpacho è la zuppa fredda di pomodoro e verdure che funziona meglio quando vuoi qualcosa di luminoso, dal sapore crudo e appena uscito dal frigorifero. A nostro avviso, il suo punto di forza è che mantiene le verdure in primo piano piuttosto che cuocerle in un sapore pesante; cetriolo, peperone, pomodoro, aglio e versioni addensate con pane hanno tutti quel sapore netto e pulito. Anche il compromesso è ovvio: se qualcuno desidera calore, ricchezza o un brodo cotto a lungo, questa è la strada sbagliata. In pratica, si sente leggera, veloce e un po' brusca, più simile a una ciotola fredda che a un pasto completo a meno che non ci sia qualcosa da accompagnare. Il gazpacho si colloca sopra le zuppe fredde insipide e sotto versioni di ristoranti più elaborate perché quelle buone dipendono da prodotti molto freschi e da un condimento attento. L'etichetta Gaspacho del catalogo si adatta a quel semplice stile spagnolo meridionale, e il nome carico di numeri è solo rumore di catalogo. Funziona come un primo piatto estivo, non come cibo confortante.