Gazpacho

Gazpacho держится на холодной свежести, а не на наваре, и в этом его главный смысл. По нашей оценке, это хороший выбор для тех, кто хочет суп из сырых овощей с томатом, огурцом, перцем и чесноком, где вкус сразу узнаётся, а не прячется за долгой варкой. Сильнее всего он работает там, где важны яркость и лёгкость: в жару, перед основным блюдом, как очень простой овощной холодный суп. Слабое место тоже понятно — ему не хватает тепла, глубины и той мягкости, которую дают бульон или сливки. В руках хороший gazpacho может быть очень точным, но он требует свежих продуктов и нормальной соли, иначе получается плоско. На фоне крем-супов и тёплых овощных супов он выглядит резче и честнее. Каталог отнёс Gazpacho к Gaspacho, и это как раз тот случай, где охлаждение важнее всякой кулинарной сложности.