Lomo

Lomo è il taglio di maiale stagionato a cui ti rivolgi quando desideri qualcosa di più magro rispetto a molti prosciutti ma comunque fermamente nella categoria degli affettati. A nostro avviso, si comporta bene nei panini e in fette sottili su un piatto, perché il sapore è diretto e la consistenza è ordinata piuttosto che grassa. Il compromesso è che questo tipo di maiale può sembrare un po' secco se affettato troppo spesso o abbinato a nulla di affilato accanto. In pratica è un prodotto semplice da banco pranzo: aprilo, affettalo, mangialo freddo e vai avanti. Si colloca al di sotto dei salumi spagnoli più delicati in finezza, ma al di sopra del prosciutto del supermercato più insipido in carattere. Il catalogo Astrina classifica anche Lomo come carne de cerdo, che è esattamente il giusto scaffale semplice per esso.