Speck des Alpes

Lo Speck delle Alpi è un prodotto di carne curata in stile alpino per chi ama il maiale affumicato e speziato con una consistenza più ferma rispetto al prosciutto cotto ordinario. A nostro avviso, guadagna il suo posto grazie alla profondità del sapore: lo speck di solito porta sale, fumo e una consistenza secca e affettabile che si mantiene bene su un tagliere o in cucina. Il compromesso è che non è la cosa più delicata sugli scaffali e può sembrare troppo assertivo se qualcuno cerca un semplice affettato per panini. In pratica, è un prodotto che ha più senso in piccole quantità, dove la speziatura può diffondersi attraverso un piatto o accompagnarsi a pane e formaggio. Si colloca da qualche parte tra il prosciutto e la pancetta nell'uso, anche se è una cosa a sé stante piuttosto che esattamente uno di questi. Quel bilanciamento di fumo e cura è il motivo per cui le persone lo cercano, e anche il motivo per cui non è adatto a tutti i giorni.