Poitrine fumée

La Poitrine fumée è il tipo di pancetta affumicata che guadagna il suo posto dando a un piatto grasso, fumo e sale in un solo taglio. Secondo la nostra valutazione, è migliore quando utilizzata come ingrediente di cottura: lardons, involtini, strisce fritte in padella, o qualsiasi cosa che necessiti di una nota di maiale affumicata. Il compromesso è facile da vedere, perché questo stile è ricco e non sottile, e il carattere affumicato può dominare se ne viene usato troppo. Nella pratica porta una consistenza gommosa e saporita che cambia rapidamente una padella e lascia dietro di sé grasso reso. Rispetto alla pancetta semplice, tende di più verso la charcuterie francese e meno verso la semplicità delle fette da colazione. Si adatta ai cuochi che vogliono un sapore di base forte, ed è meno utile quando un piatto ha bisogno di qualcosa di delicato o sottile.