Corn Flour

Corn Flour стоит на границе между ингредиентом для выпечки и загустителем, и по нашей оценке, это одновременно его плюс и ограничение. В каталоге этот продукт отнесён к corn starch, поэтому он работает как очень мелкий светлый крахмал для соусов, пудингов и кляра, а не как источник яркого кукурузного вкуса. На кухне это удобно: он даёт гладкую текстуру и загущает почти без собственного привкуса. Но отсюда же и минус — не все понимают под corn flour именно такой продукт, особенно там, где этим названием ожидают более зерновую, кукурузную муку. В работе он тихий, быстрый и требует аккуратности, чтобы не схватиться комками. Это скорее история про крахмалы, чем про деревенскую муку, поэтому он так часто оказывается в подливах и прозрачных начинках. Corn Flour нужен прежде всего для текстуры.