Pulled Pork

Pulled Pork — это формат разорванной на волокна свинины для булочек, тако, рисовых боулов и сэндвичей, где нужна мягкая начинка, а не нарезка. По нашей оценке, сильнее всего здесь работает способность мяса впитывать соус и оставаться достаточно нежным, чтобы его можно было брать ложкой или вилкой. Плата за это — фактура: после shredding свинина теряет чистый укус жаркого и уходит в максимально сочную, медленную кухню. В деле это приятная «неряшливость», когда волокна держат подливу и приправы, а не рассыпаются аккуратными кусками. В каталоге Astrina продукт стоит в Porc français, и это хорошо совпадает с его прямой мясной природой. Он не про изящество, а про сытную еду, где начинка важнее вида на тарелке.