St Jacques fondue de poireaux & Riz Basmati

La fonduta di St Jacques con porri e riso Basmati si basa su un abbinamento piuttosto specifico: capesante, fonduta di porri e riso basmati in un piatto preparato. A nostro avviso, quella combinazione le conferisce un'identità più chiara rispetto a molti pasti pronti, perché non cerca di essere tutto in una volta. Il limite ovvio è anche il compromesso ovvio: le capesante sono delicate e in un formato preparato raramente hanno la stessa croccantezza o freschezza di un piatto cucinato su ordinazione. In pratica, questo tipo di piatto riguarda la comodità più un elenco di ingredienti leggermente più raffinato, con il riso che svolge il compito di farlo sembrare completo. Si colloca sopra i vassoi di pasta e salsa semplici e sotto la vera cucina di pesce, che è un posto equo per esso. Il catalogo lo colloca tra i piatti a base di crostacei, e quella categoria ristretta si adatta esattamente al nome.