Confit de Canard du Sud-Ouest

Il Confit de Canard du Sud-Ouest è per chi desidera un'anatra che ha già fatto il lavoro lento per loro. A nostro avviso, il suo grande punto di forza è proprio il metodo del confit: la carne viene cotta nel grasso fino a diventare tenera, ricca e facile da rendere croccante in padella o in forno. Questo conferisce una consistenza molto specifica — morbida all'interno, profondamente saporita all'esterno — che il pollo arrosto semplice non riesce a eguagliare. Il compromesso è la ricchezza, perché il confit non è mai un boccone leggero e non sta cercando di esserlo. In pratica, sembra un piatto di dispensa francese accuratamente conservato che diventa cena una volta che incontra il calore. Si colloca comodamente sopra le porzioni di anatra ordinarie in termini di sapore e sotto la complessità della cucina da ristorante, motivo per cui le persone scelgono il confit quando desiderano profondità più che velocità. L'etichetta Confits de canard si adatta esattamente, e il risultato è una delle forme più chiare di cottura dell'anatra sugli scaffali.