Amandes en poudre

Amandes en poudre 317914 207023 7 è una farina di mandorle finemente macinata per la panificazione, ripieni di pasticceria, frangipane e torte a basso contenuto di farina. A nostro avviso, la sua migliore qualità è la consistenza umida e ricca che conferisce senza fare affidamento sulla farina di grano. Lo svantaggio è pratico: le mandorle portano più grassi, quindi il risultato può essere più denso e l'ingrediente è meno indulgente nelle ricette che necessitano di una grande lievitazione. In cucina si percepisce subito, perché la consistenza è nocciolosa piuttosto che ariosa e l'odore si diffonde nell'impasto. Rispetto alla farina di grano semplice, è più ristretta, ma nelle torte di mandorle e nel frangipane è il punto dell'intera ricetta. È per le persone che vogliono quel corpo noccioloso e non hanno bisogno di un semplice sostituto della farina, ed è meno utile nei pani che dipendono dal glutine.