Le Foué

Le Foué appartiene al vecchio mondo francese del prosciutto bianco, quindi è per le persone che vogliono un prodotto di carne di maiale affettato pulito piuttosto che uno affumicato o pesantemente speziato. A nostro avviso, il suo punto di forza è quella utilità semplice, simile a un affettato: può andare sul pane, nei panini o su un piatto freddo senza chiedere molto altro. Il compromesso è che il prosciutto bianco è per natura contenuto, quindi non avrà mai la profondità o il profumo delle carni affumicate, e chi cerca un carattere forte potrebbe trovarlo troppo mite. In pratica, la consistenza conta più di qualsiasi grande trucco di sapore; dovrebbe essere facile da affettare e semplice da mangiare freddo. Si colloca chiaramente tra i jambons blancs, non tra le salsicce o i pâté, e questo lo rende una scelta di salumeria quotidiana piuttosto che un pezzo da esposizione. Il nome è breve, ma la categoria dice la verità su ciò che è.