Chapelure dorée

Secondo la nostra valutazione, Chapelure dorée sono briciole di pane dorate per impanare cotolette, pesce, verdure e per guarnire piatti al forno. La sua vera forza è la consistenza: offre una crosta croccante e dorata invece di un rivestimento morbido e farinaceo, e questo cambia in modo chiaro un pezzo di cibo fritto in padella. Lo svantaggio è altrettanto concreto, perché le briciole di pane possono assorbire olio e diventare stantie se conservate male. In pratica si spolverano, si pressano e si friggono, o si cospargono su un piatto al forno, e fanno il semplice lavoro per cui sono state create. Rispetto alle briciole di pane normali, la versione dorata riguarda il colore e la croccantezza, non la stagionatura sottile. Si adatta meglio alla cucina quotidiana piuttosto che al lavoro di pasticceria preciso, ed è uno di quegli alimenti che conta solo quando un piatto ha bisogno di un po' di superficie e mordente.