Dés d'Épaule

Dés d'Épaule — это свинина, уже нарезанная кубиками, для сковороды, рагу или медленного тушения. По нашей оценке, её главное достоинство в удобстве: лопатка даёт достаточно вкуса и немного жира, поэтому мясо не так легко пересушить и оно держит форму в готовом блюде. Честный минус в том, что это не парадный отруб; если его приготовить грубо, он может стать жёстким и потребует именно готовки, а не быстрого обжаривания. В быту это мясо без лишнего церемониала, которое просто отправляют в кастрюлю или на сковороду. Dés d'Épaule стоит ниже нарезки для красивой подачи и выше безликого фарша, когда нужны именно кусочки. Это разумный вариант для тех, кто умеет работать с обычной свининой и хочет готовый формат без лишней подготовки.