Pulled Pork

Pulled Pork держится на самой фактуре мяса: это рваная свинина, обычно уже приготовленная и рассчитанная на быстрый сбор с булкой, в сэндвиче, в тако или просто как тёплая начинка. По нашей оценке, сильнее всего он работает, когда мясо остаётся сочным и с лёгким дымным вкусом, потому что тогда блюдо не сводится к мокрой нарезке. Слабое место тоже понятное: если соус и приправа слишком тяжёлые, вкус быстро становится плоским. В быту это удобный продукт для готовки без долгой возни, а не вещь для тонкой кулинарной игры. На фоне хорошего барбекю он проигрывает глубиной, но обычную сухую свинину выигрывает за счёт мягкости и простоты. Название здесь почти буквальное, и в этом его плюс.