Cornflour

Cornflour нужен там, где надо быстро и без лишнего вкуса загустить крем, соус или подливу. По нашей оценке, он хорош именно нейтральностью: не забивает вкус и даёт гладкую, чистую текстуру. Но с ним легко переборщить, и тогда вместо шелковистого результата выходит клейкая масса, а сухой порошок в жидкости любит сбиваться в комки. В работе это обычный кухонный крахмал: сначала размешать в холодной жидкости, потом прогреть и не спешить. На фоне муки он даёт более лёгкий и прозрачный результат, а не хлебную плотность. Для выпечки, где нужна структура, он слабее; для соусов и десертов он гораздо уместнее. Маркировка En-US:Corn Starch здесь по сути и объясняет, что именно лежит перед нами.