mayonnaise

Mayonnaise ist die schnelle Emulsion, auf die die Leute zurückgreifen, wenn ein Sandwich, ein Salat oder ein Dip Körper und ein wenig Reichhaltigkeit benötigt. Nach unserer Einschätzung ist ihr bestes Merkmal, wie sie Dinge zusammenbindet und eine glatte, vertraute Textur mit fast keinem Aufwand bietet. Die ehrliche Grenze ist, dass sie aus Öl und Ei hergestellt wird, also ist sie schwer, in einer sehr spezifischen Weise cremig und nicht die richtige Antwort für leichtere Speisen. In der Praxis geht es weniger darum, clever zu schmecken, sondern darum, kalte Speisen vollständig zu machen, weshalb sie in Eiersalaten, Thunfischmischungen und Burgeraufstrichen vorkommt. Im Vergleich zu joghurtbasierten Saucen ist sie reichhaltiger und weniger scharf, und im Vergleich zu einfachem Öl verleiht sie tatsächlich Dicke. Das Amora-Tag im Katalog platziert sie im Bereich der Gewürze, was genau der Ort ist, an dem diese Art von Aufstrich hingehört.