panettone

Panettone verlangt von der ersten Scheibe bis zum letzten Krümel Geduld, denn sein ganzes Wesen besteht in dem hohen, luftigen Hefekuchen, der mit Trockenfrüchten und einem reichhaltigen süßen Teig gefüllt ist. Nach unserer Einschätzung ist dieser lange Fermentationsstil das, was ihn auszeichnet: Die Textur ist leicht für einen so großen Kuchen, und die Früchte verleihen ihm ein festliches, altmodisches Gefühl. Der Nachteil ist ebenfalls bekannt, da ein schlechter Panettone trocken oder schwer sein kann, und die besten Versionen stark von der Frische abhängen. In der Praxis ist es eine Hybridform aus Brot und Kuchen, die auseinandergerissen, geteilt und über die Zeit genascht wird, anstatt in ordentlichen Stücken gegessen zu werden. Im Vergleich zu Stollen oder Früchtekuchen fühlt es sich leichter und weniger dicht an. Panettone ist nicht subtil, aber es erfüllt eine sehr spezifische festliche Aufgabe gut.