Jamón curado clásico

Jamón curado clásico — это прямой, сухо-выдержанный испанский хамон для тех, кому нужны тонкие ломтики с солёной глубиной и без лишних украшений. По нашей оценке, его сила в самом этом классическом профиле: длительная сушка даёт более плотный укус, выраженную мясную ноту и ломоть, который нормально работает и сам по себе, и с хлебом или сыром. Честный минус тоже понятен: такой хамон просит терпения и любви к соли, он не мягкий и не сочный, а для любителей более деликатной ветчины может показаться суховатым. В реальном использовании это продукт про нарезку, подачу не из холодильного холода и текстуру, которая лучше раскрывается чуть тёплой. По сравнению с варёной ветчиной он стоит в более собранной и более солёной зоне. Jamón curado clásico берут ради базового стиля испанского сыровяленого окорока, без лишней отделки.