Mayonnaise comme à la maison

Mayonnaise comme à la maison zielt auf die klassische französische Vorstellung von Mayonnaise ab, die hausgemacht schmeckt, also ist sie für Salate, Sandwiches und die Art von Kochen gedacht, bei der ein Löffel Mayo den ganzen Teller verändert. Nach unserer Einschätzung liegt der Punkt in der Vertrautheit: ein Ei-und-Öl-Gewürz, das rund und cremig wirken soll, anstatt scharf oder experimentell. Der Nachteil ist, dass Mayonnaise immer ein enges Werkzeug ist, und diese hier macht da keine Ausnahme; sie ist reichhaltig, schwer und sehr abhängig von dem, womit sie kombiniert wird. In der Anwendung bedeutet das ein vertrautes Glas im Kühlschrank, ein kleiner Klecks für Kartoffeln oder kalte Gerichte und nicht viel mehr. Gegen leichtere Dressings bringt sie Substanz, aber gegen Aioli oder eine frisch geschlagene Sauce verliert sie normalerweise an Frische und Leichtigkeit. Sie ist ein unkompliziertes Gewürz, das vom Schrank in den Kühlschrank wandert, nützlich, wenn das Gericht mehr Reichhaltigkeit als Persönlichkeit benötigt.