Rillettes de Canard en cocotte

Rillettes de Canard en cocotte ist der streichfähige Entenconfit-Stil, der auf Brot, Toast oder einem kalten Vorspeisenteller gehört, wenn ein reichhaltiger, salziger Fleischaufstrich das Gericht benötigt. Nach unserer Einschätzung liegt seine Stärke in der Textur und Tiefe: langsam gekochte Ente, die zu einer dichten, fetthaltigen Paste zerrissen wird, hat einen sehr klaren Platz in der französischen Charcuterie. Der Nachteil ist ebenso klar, denn es ist reichhaltig und schwer, sodass wenig viel bewirken kann und es nicht für jemanden geeignet ist, der einen mageren oder zarten Biss sucht. In der Praxis ist es ein Produkt im Glas oder Topf, das einfach serviert werden kann und nicht gekocht werden muss, nur ein Messer und etwas Brot. Es steht geschmacklich weit über gewöhnlichem Sandwichfleisch, aber auch über ihm in der Schwere. Der Cocotte-Stil signalisiert einen traditionellen, rustikalen Aufstrich und nicht einen leichten Snack, und der Katalog platziert ihn zu Recht unter den besonderen Rillettes.