Cuisse de poulet

Cuisse de poulet — это куриное бедро для тех, кому важнее сочность и вкус, чем совсем постная грудка. По нашей оценке, сильнее всего здесь именно тёмное мясо: оно обычно остаётся мягче и прощает запекание лучше, чем белое филе. Ограничение тоже понятное — в таком куске больше кожи, жира и кости, поэтому на тарелке выходит не чистое филе, а более «рабочий» продукт, с которым надо считаться при готовке. В обычной кухне это благодарный кусок: ему идут духовка, сковорода и долгий прогрев, если не спешить. На фоне грудки он выглядит богаче и сочнее, на фоне крыльев — основательнее. Каталог относит его к куриным бёдрам, и это как раз тот случай, когда название и практика совпадают без натяжки.