Gésiers de canard confits

Gésiers de canard confits sind ein klassisches französisches Fertiggericht aus Entengizzards für Salate, warme Salate und rustikale Teller. Nach unserer Einschätzung liegt ihre wahre Stärke im tiefen Confit-Geschmack: Das langsame Garen im Fett verleiht den Entengizzards einen zarteren Biss und ein reichhaltigeres, herzhaftes Profil als ein einfach gekochtes Innereien-Gericht. Der Nachteil ist auch Teil des Reizes, denn Gizzards bleiben zäh und unverkennbar Innereien, sodass sie niemals zart wirken werden. In der Praxis benötigen sie sanftes Wiedererhitzen und ein wenig Aufmerksamkeit, und sie harmonieren oft besser mit Kartoffeln, Gemüse oder Linsen als allein. Sie gehören fest in die altehrwürdige Charcuterie-Ecke und nicht in den Mainstream-Hühnchenbereich. Das Geflügel-Gizzard-Label im Katalog entspricht dieser traditionellen, spezifischen Verwendung.