Madeleines coquilles

Madeleines coquilles sind die kleinen muschelförmigen Biskuitkuchen, die man für ihre buttrige Krume und das Teestunden-Feeling kennt. Nach unserer Einschätzung ist das, was sie am besten können, die Textur: sie sind leicht, fein und gerade reich genug, um besonders zu wirken, ohne zu einem schweren Dessert zu werden. Der Nachteil ist im Stil eingebaut, denn Madeleines sind zart und können schlicht erscheinen, wenn jemand einen starken Geschmack oder viel Füllung möchte. In der Praxis sind sie schnell zu essen, ordentlich zu handhaben und meist mehr über Form und Krume als über Drama. Der Katalog bezeichnet sie als Madeleines natures, was der einfachen, klassischen Form entspricht, anstatt etwas Aufgeblähtes. Im Vergleich zu größeren Kuchen sind sie mehr ein kleines, ordentliches Vergnügen als eine volle Portion, und genau dort liegen sie. Madeleines coquilles funktionieren als ruhiger Teekuchen, nicht als auffällige Süßigkeit.