Spécialité saucisson sec

Spécialité saucisson sec ist die Art von Trockenwurst, die man greift, wenn man eine feste, gereifte Scheibe mit einem klaren französischen Charcuterie-Gefühl möchte. Nach unserer Einschätzung ist sie gut in den Grundlagen: kompakte Textur, stabiles Schneiden und der trockene, herzhafte Geschmack, der diese Kategorie überhaupt funktionieren lässt. Der Nachteil ist, dass Trockenwurst niemals verbirgt, was sie ist, also wenn man etwas Weiches, Saftiges oder Mildes möchte, wird dies stumpf wirken. In der Praxis ist es ein Snack- und Teilungsprodukt, am besten dünn geschnitten und langsam gegessen, weil die Trockenreifung der ganze Punkt ist. Im Vergleich zu frischen Würsten hat sie viel weniger Zartheit, aber im Vergleich zu anderen Trockenwürsten verdient sie ihren Platz, indem sie genau das ist und nicht versucht, ein Aufstrich oder eine gekochte Wurst zu sein. Spécialité saucisson sec eignet sich für Menschen, die bereits wissen, dass sie gereifte Wurst mögen, anstatt etwas Weicheres.