coriander

Coentro é a erva e especiaria que divide a cozinha mais do que a maioria, porque as folhas e as sementes trazem cada uma um rosto diferente da mesma planta. Na nossa avaliação, é valioso quando uma receita quer uma nota brilhante, verde e levemente cítrica em salsa, chutney, sopas ou curries, e a semente seca tem seu próprio papel quente e picante de limão. O lado negativo é familiar e concreto: algumas pessoas acham a erva fresca com gosto de sabão, o que a torna desconfortável como um enfeite universalmente seguro. Na prática, é um ingrediente de última hora, geralmente picado, polvilhado ou moído, e pode mudar um prato mais do que seu pequeno tamanho sugere. Comparado com salsa ou endro, o coentro é mais barulhento e polarizador, não um verde de fundo neutro. O catálogo da Astrina o classifica sob produtos de Coentro, que é uma boa definição para uma colheita que é usada em mais de uma forma. Na nossa avaliação, é adequado para cozinheiros que já sabem que gostam de seu sabor e deve ser manuseado com cautela em multidões mistas.