Mayonnaise

Mayonnaise — это базовый белый соус для бутербродов, салатов, рыбных и куриных смесей, дипов и всего, чему нужны жирность, плотность и мягкая связка. По нашей оценке, его главное достоинство именно в этой связующей силе: он собирает рассыпчатые ингредиенты в цельную массу почти без усилий. Ровно отсюда же и недостаток: майонез довольно тяжёлый, а без добавок легко кажется плоским. В работе это типичная кухонная опора, где важнее текстура, чем яркий характер, и в этом его смысл. По сравнению с горчицей он мягче; по сравнению с йогуртовыми заправками — жирнее и менее резкий. Он не старается быть сложным вкусом, зато надёжно работает как основа и намазка. Такие вещи обычно стоят в холодильнике раньше, чем о них вспоминают.