Jambon sec

Jambon sec — это вяленый окорок для тех, кому нужен именно сыровяленый характер, а не мягкая сладковатая ветчина после варки. По нашей оценке, его сильная сторона в плотном, собранном ломтике: вкус суше, выраженнее и заметнее уже в маленькой порции. Но вместе с этим приходит и жёсткость, и соль, поэтому такой продукт не всегда подходит для совсем лёгкого бутерброда. В быту он требует тонкой нарезки и чуть большего внимания к подаче, особенно если кусок выдержанный и сухой. По сравнению с обычной варёной ветчиной он грубее, суше и заметно более «деликатесный» по ощущению. Категория raw-cured-ham ему очень идёт: это не мягкая повседневная ветчина, а более строгий, солоноватый формат.