Guacamole

Guacamole é o molho de abacate que as pessoas trazem quando querem algo mais fresco do que pastas pesadas em queijo, mas ainda macio o suficiente para chips, tacos ou torradas. Seu apelo é a cremosidade imediata do abacate, realçada por limão, cebola, pimenta e sal, fazendo com que tenha um sabor vibrante em vez de sem graça. Na nossa avaliação, as melhores versões são simples e honestas, mas a desvantagem também é óbvia: o abacate estraga rapidamente, e uma versão fraca pode se tornar insossa ou acastanhada se ficar muito tempo parada. Na prática, é um trabalho de amassar e temperar, o que o torna rápido, mas também sensível ao equilíbrio; um aperto a mais ou cebola demais muda rapidamente o sabor. Comparado com salsa, é mais rico e menos ácido; comparado com hummus, parece mais verde e menos denso. Guacamole é ideal para pessoas que querem um molho fresco com poucos ingredientes, e deixa de funcionar bem no momento em que o abacate não está maduro.