Bresaola

Bresaola требует тонкой нарезки и немного терпения к своему сухому, вяленому говяжьему характеру, и именно поэтому к ней тянутся. По нашей оценке, её лучшая сторона — чистый, сдержанный вкус, который даёт именно вяление говядины, а не варка или копчение. Плата за это очевидна: продукт постный и аккуратный, но достаточно сухой, поэтому размер порции и то, с чем его едят, важнее, чем у более жирной мясной нарезки. В жизни это холодная нарезка с деликатным укусом, хорошая сама по себе или в простом салате, и ощущается она точнее, чем большинство обычных ветчинных вариантов. Она стоит в итальянской традиции bresaola della Valtellina, ближе к альпийским вяленым мясам, чем к повседневной гастрономии. Bresaola берут ради постной вяленой говядины, а не ради копчёной колбасы или жирного паштета.