Madeleines

Madeleines — это простая маленькая выпечка, у которой вся репутация держится на форме ракушки и мягкой маслянистой крошке. По нашей оценке, их сила в ясности: они небольшие, быстро съедаются и дают чистую чайную текстуру без крема и лишней суеты. Но и предел у них понятный — сюрпризов почти нет, и для любителей более богатого десерта они могут показаться слишком простыми. В жизни мадленки лучше всего работают свежими, когда края ещё чуть нежные, а стоят они где-то между печеньем и бисквитом, не превращаясь полностью ни в то ни в другое. По сравнению с крупными тортами Madeleines — это скорее короткий перерыв с кофе, чем серьёзная сладкая часть трапезы. Их ценят за деликатную выпечку без украшений, и прежде всего запоминается сама ракушка в руке.