smoked pancetta

Peklowanie i wędzenie nadają wędzonej pancetcie intensywny wieprzowy smak, który może doprawić całą potrawę przygotowywaną na jednej patelni. To peklowany wieprzowy boczek w stylu włoskim, wykorzystywany zwykle w niewielkich kawałkach do przygotowania sosów, zup, fasoli lub makaronu, a nie jako chudy plaster mięsa. Według naszej oceny jej atutem jest to, jak łatwo tłuszcz przenosi wyrazisty, wytrawny smak na inne składniki; niewielka ilość może dodać potrawie głębi. Słoność i dymny aromat są jednak kompromisem, bo mogą zdominować delikatne danie i sprawić, że dodatkowe doprawianie nie będzie potrzebne. W odróżnieniu od boczku pancetta tradycyjnie jest peklowana bez wędzenia, dlatego wędzona pancetta smakiem bardziej przypomina boczek, choć te produkty nie są identyczne. W katalogu figuruje jako wędzona pancetta, co odpowiada jej nazwie i rodzajowi produktu. Podczas gotowania wytapia się z niej tłuszcz, więc niewielka ilość może pokryć dno patelni.