chilled clams

Podawanie schłodzonych małży pozwala skupić się na ich słonym, delikatnie słodkim smaku, zamiast na gotowanym sosie. Według naszej oceny najlepiej sprawdzą się jako niewielka przystawka z owoców morza, podawana na zimno z prostym dodatkiem. Mniej odpowiadają osobom oczekującym gorącego, sycącego dania, a sama nazwa nie wyjaśnia, czy są świeże, gotowane, konserwowe czy zapakowane w zalewie. To rozróżnienie wpływa zarówno na teksturę, jak i sposób podania, dlatego etykieta produktu ma większe znaczenie niż krótki opis. Małże to z natury owoce morza, a nie neutralny wybór dla osób unikających skorupiaków. Gdy sposób przygotowania jest jasny, schłodzone małże stanowią prostą alternatywę dla gotowanych skorupiaków; ich atrakcyjność zależy od tego, czy odpowiadają nam chłodna tekstura i słony, morski smak.