Chocolate negro 72%

Czekolada gorzka 72% znajduje się w słodkim punkcie dla czekolady ciemnej: wystarczająco dużo kakao, aby smakować poważnie, wystarczająco dużo cukru, aby nie stała się zbyt surowa. Naszym zdaniem, czyni to ją najbardziej praktycznym rodzajem ciemnej tabliczki dla osób, które pragną głębi bez skakania od razu do ekstremalnej goryczy. Siłą jest równowaga, ponieważ 72% zazwyczaj daje wyraźną linię kakao, odrobinę słodyczy i czystsze wykończenie niż czekolada mleczna. Granica jest równie jasna: nie zaspokoi nikogo, kto szuka miękkiej, kremowej tabliczki, a nadal wymaga podniebienia, które akceptuje pewną gorycz. W praktyce jest to rodzaj czekolady, która sprawdza się jako kilka kostek po kolacji lub jako składnik do pieczenia, gdzie smak ma znaczenie. W porównaniu z bardzo wysokoprocentowymi tabliczkami, łatwiej się z nią żyje; w porównaniu z ciemną czekoladą o niższym procencie, daje więcej kopa. Czekolada gorzka 72% to solidny kompromis i nic bardziej skomplikowanego niż to.