Corn Flour

Mąka kukurydziana znajduje się na granicy między składnikiem do pieczenia a zagęszczaczem, i według naszej oceny to zarówno jej moc, jak i ograniczenie. W anglojęzycznej nazwie użytej tutaj, katalog łączy ją z mąką kukurydzianą, więc zachowuje się jak blady, drobny proszek, którego ludzie używają do zagęszczania sosów, budyni i ciast, a nie do dodawania smaku kukurydzy. To czyni ją bardzo praktyczną w kuchni, ponieważ wygładza i zagęszcza bez większego własnego smaku. Minusem jest to, że nie jest tym, co wiele osób ma na myśli, gdy wyobrażają sobie mąkę kukurydzianą, szczególnie w miejscach, gdzie termin ten może sugerować bardziej kukurydziany posiłek. W użyciu jest cicha, szybka i nieco kapryśna w kwestii grudkowania, jeśli nie jest dobrze rozproszona. Należy bardziej do kategorii skrobi niż do rustykalnych mąk zbożowych, i to właśnie dlatego trafia do sosów i błyszczących nadzień. Mąka kukurydziana jest przede wszystkim dla tekstury, a smaku na drugim miejscu.