Merguez de volaille

Merguez de volaille — это вариант для тех, кому нужен острый колбасный характер в североафриканском стиле, но на основе птицы, а не более тяжёлого мяса. По нашей оценке, его главная сила в специях: именно тмин, чили и чесночная острота делают merguez узнаваемым. Но из-за птицы он часто получается менее сочным и менее плотным, чем классические версии, поэтому с текстурой тут приходится считаться. В быту это колбаска, которой нужен жар — сковорода, гриль или духовка, и без внимания она легко пересыхает. На полке она стоит не рядом с обычными куриными сосисками, а именно внутри семейства merguez, где вкус важнее мягкости. Название Merguez de volaille точно передаёт суть продукта и не обещает ничего лишнего.