Moutarde de Dijon

Moutarde de Dijon берут тогда, когда нужен чистый, резкий французский вариант горчицы для винегретов, сэндвичей и соусов. По нашей оценке, её сильная сторона — сухая острота, которая легко режет масло и мясо и не требует сладости, чтобы работать. Обратная сторона такая же честная: это не мягкая горчица, и для нежной намазки она слишком прямая. В быту она ведёт себя как серьёзная кухонная приправа, которая одной ложкой быстро оживляет заправку или соус со сковороды. По сравнению с обычной жёлтой горчицей у неё больше характера, а по сравнению с более сладкими вариантами — больше собранности, и в этом её место. Moutarde de Dijon полезна именно там, где вкус горчицы должен остаться заметным, а не раствориться в смеси.