Lardons Fumés

Lardons Fumés — это копчёные кусочки бекона для готовки, когда нужно, чтобы жир, соль и дым быстро ушли в сковороду. По нашей оценке, их сила в кулинарной работе: они быстро вытапливаются, дают основу для вкуса и хорошо идут в картофель, бобовые и салаты без долгой подготовки. Это не готовый продукт к столу, а именно кухонный инструмент, и в этом его смысл. Плата за удобство тоже понятна: здесь нет деликатности и нет постности, а если нужен аккуратный ломтик бекона, формат уже не тот. В работе они раскрываются, когда края поджариваются, а жир равномерно покрывает посуду. По сравнению с обычным беконом нарезка кубиками проще и ровнее для жарки. Astrina относит Lardons Fumés к Charcuteries à cuire, и это точное место для них.