Pintade Farcie

Pintade Farcie należy do kategorii nadziewanych drobiowych, gdzie chodzi o całego ptaka przygotowanego z nadzieniem, przeznaczonego na bardziej ceremonialny stół. Naszym zdaniem, dobrą stroną jest wbudowany kontrast między dzikim smakiem bażanta a nadzieniem, które się w nim znajduje, dzięki czemu danie może wydawać się pełniejsze niż zwykły pieczony drób. Cenną ceną za to jest obsługa: nadziewane ptaki wymagają więcej uwagi podczas gotowania i większej staranności przy podawaniu niż proste kawałki. W praktyce jest to produkt centralny, a nie codzienny, i wymaga odrobiny pewności w kuchni. Astrina klasyfikuje to jako nadziewane bażanty, co dokładnie mówi nazwa po francusku. To węższa kategoria niż kurczak czy indyk, a ta wąskość jest częścią jej atrakcyjności.