Madeleine

Madeleine — это маленький пирожок в форме ракушки, который берут за простую французскую сладость с чистым масляным вкусом. По нашей оценке, его сильнее всего делает мягкий бисквитный мякиш и чуть подрумяненные края: текстура выходит нежной, без лишней суеты. Ограничение понятно сразу — madeleine очень маленькая и лёгкая, так что это скорее несколько укусов, чем серьёзный десерт. В жизни их обычно едят быстро, с кофе или чаем, а форма ракушки работает на впечатление ещё до первого кусочка. По сравнению с крупными масляными кексами Madeleine легче и хрупче, зато точнее по форме и по ощущению. В каталоге Astrina он стоит в разделе Madeleines, и для такой классики это естественная полка.