Saucisses fumées

Saucisses fumées — это копчёные колбаски для жарки и варки, то есть вещь, которую бросают в сковороду, кастрюлю или на гриль без особых церемоний. По нашей оценке, их сильная сторона в копчёном, солоноватом вкусе и в плотной оболочке, которая даёт хороший укус. Обратная сторона тоже понятна: такие колбаски бывают тяжёлыми и солёными, а копчение иногда забивает мясо. В работе это очень прикладной продукт: он подрумянивается, может лопнуть при перегреве и хорошо идёт с чечевицей, картофелем или капустой. В сравнении со свежими колбасками ему нужно меньше приправ, а в сравнении с ветчиной он заметно грубее и дымнее. В каталоге Astrina они стоят в группе charcuteries à cuire, и это ровно тот случай, где название категории многое объясняет.