Madeleines

Madeleines to jeden z tych prostych ciast, których cała reputacja opiera się na miękkim kształcie muszelki i maślanej strukturze. Naszym zdaniem ich siłą jest klarowność: są małe, szybkie do zjedzenia i dają czystą teksturę ciasta herbacianego bez lukru czy zbędnych dodatków. Wymiana polega na tym, że nie ma zbyt wiele miejsca na niespodzianki, a mogą wydawać się proste, jeśli ktoś pragnie bogatszego deseru. W praktyce są najlepsze, gdy są świeże, wciąż trochę delikatne na brzegach, i znajdują się w idealnej równowadze między ciastkiem a biszkoptem, zamiast działać jak jedno z nich całkowicie. W porównaniu z większymi ciastami, Madeleines bardziej dotyczą krótkiej chwili z kawą niż znacznego słodkiego dania. Nagradzają osoby, które lubią delikatne pieczenie i nie potrzebują ozdób, a kształt muszelki to pierwsza rzecz, którą zauważasz, gdy podnosisz jedną z talerza.