scallops (Pecten jacobaeus)

le capesante (Pecten jacobaeus) sono il tipo di frutti di mare che le persone acquistano quando vogliono un mollusco dolce e delicato che cuoce rapidamente e richiede una mano leggera. Secondo la nostra valutazione, il punto forte è la consistenza: se maneggiate bene, le capesante possono rimanere tenere e dal sapore pulito, e la reputazione del mollusco si basa su quella qualità fine e di cottura breve. Il limite è altrettanto reale, perché si cuociono rapidamente e possono diventare gommose se lasciate troppo a lungo in padella. In pratica appartengono a una cena che premia il tempismo e non richiede molte complicazioni, motivo per cui sembrano più esigenti rispetto a molte altre scelte del mercato del pesce. Rispetto a cozze o vongole, sono meno brodose e più concentrate sulla carne stessa; rispetto ai pesci bianchi più sodi, richiedono ancora più attenzione ai fornelli. È una scelta di frutti di mare raffinata per le persone che cucinano con cura, non una scelta indulgente per un lavoro in padella affrettato.