Lomo embuchado

Lomo embuchado — это вяленая свиная вырезка для любителей испанской нарезки, где важны сухость, плотность и чистый вкус. По нашей оценке, лучше всего здесь работает текстура: постная вырезка после вяления остаётся упругой и аккуратной, а не жирной и тяжёлой. За это приходится мириться с сдержанностью, потому что яркой копчёности или мощной пряности тут обычно меньше, чем ждут от более грубых мясных изделий. В быту это продукт, который лучше раскрывается в тонкой нарезке, чем в толстом ломте, и именно так его обычно и едят. По месту в категории он близок к другим embutidos, но ощущается более собранным и менее деревенским, чем многие соседи. Lomo embuchado стоит брать тем, кто любит вяленую свинину без лишнего шума и лишней жирности.