Farine complète

Farine complète è la farina di grano integrale per pane, pagnotte rustiche e panificazione quotidiana che necessita della crusca. A nostro avviso, ha un posto chiaro perché porta più sapore e una mollica più densa e sostanziosa rispetto alla farina bianca, e si comporta in modo prevedibile nell'impasto e nella pastella. Il compromesso è altrettanto chiaro: la crusca extra la rende più pesante, quindi i dolci delicati e i pasticcini molto leggeri non sono il suo miglior utilizzo. In pratica è il tipo di farina che cambia rapidamente la consistenza del pane e richiede un po' più di liquido rispetto a una farina raffinata. Si colloca vicino all'estremità utile dello scaffale delle farine, tra la farina bianca semplice e le farine da forno più specializzate. Il catalogo la etichetta come farina di grano, e questo è esattamente il giusto ampio contenitore per essa.