Tortelloni Ricotta et épinards

I Tortelloni Ricotta e spinaci richiedono un tipo di appetito semplice: persone che amano la pasta con un ripieno morbido, una salsa cremosa e una nota vegetale che non sovrasta il piatto. A nostro avviso, la sua vera forza è la combinazione ricotta-spinaci, che conferisce alla pasta ripiena un sapore delicato e una consistenza che risulta rotonda piuttosto che acuta. Il limite è lo stesso che molte paste ripiene hanno: se la salsa è sottile o la cottura è trascurata, il ripieno può sembrare smorzato e il tutto risulta più piatto di quanto dovrebbe. In pratica, i tortelloni sono caratterizzati da un morso tenero e una salsa che avvolge le pieghe invece di combatterle. Rispetto a spaghetti o ravioli semplici, questi si collocano nella parte più ricca e morbida dello scaffale della pasta. Il catalogo Astrina raggruppa i Tortelloni Ricotta e spinaci sotto Tortellini-ricotta-spinaci, e questo indica correttamente la famiglia. Il nome promette una pasta ripiena senza carne, e mantiene esattamente questa promessa, senza drammi extra.