La Brandade de morue parmentière

La Brandade de morue parmentière è una preparazione di pesce costruita attorno al baccalà, di solito trasformata in un piatto liscio e spalmabile con patate e olio o panna. A nostro avviso, il punto di forza è la sua particolare consistenza: è ricca, morbida e facile da spalmare o servire con un cucchiaio, quindi funziona bene come antipasto caldo o come pasto modesto. L'onesto svantaggio è il profilo del baccalà stesso, che è più assertivo di quanto molte persone si aspettino e può sembrare pesante se la porzione è grande. In pratica, è cibo confortante con un tocco marittimo, non un piatto di pesce croccante. Si colloca separato dai filetti di pesce semplici e più vicino a purè e spalmabili. La Brandade de morue parmentière ha più senso per chi ama i piatti di pesce tradizionali e saporiti con un corpo cremoso, e meno senso per chi cerca un filetto leggero o frutti di mare puliti e minimalisti.