Brandade de morue parmentiere

La brandade di baccalà parmentiere è una brandade di merluzzo in stile pronto a base di patate, il tipo di comfort food che è pensato per essere riscaldato e servito con pochissimo pensiero. A nostro avviso, il suo punto di forza è la morbida e cremosa miscela di pesce salato e purè, che la rende sostanziosa e diretta piuttosto che elegante. Il lato negativo è che la brandade vive di equilibrio, e in una versione confezionata la consistenza può risultare pesante o greve se il condimento non è corretto. In uso è casalinga e densa, più da cucchiaio che elegante, con la patata che fa gran parte del lavoro. Rispetto a una brandade fatta in casa, è meno vivace e meno ariosa, ma anche molto meno impegnativa. Questa è un'opzione da dispensa quotidiana o piatto freddo, non un piatto di pesce delicato, e il nome lo segnala chiaramente.