Cuisse de poulet

La coscia di pollo è il lato coscia e stinco del pollo che le persone usano quando vogliono carne con più sapore e una consistenza più indulgente rispetto al petto. A nostro avviso, la sua vera forza è la succosità: la carne scura rimane tenera meglio, specialmente quando è arrostita o cotta al forno. Il limite onesto è che porta più pelle, grasso e osso rispetto ai tagli magri del petto, quindi c'è di più da lavorare e meno carne pura nel piatto. In pratica, è il tipo di taglio che premia una cottura costante e un po' di pazienza, poi offre un risultato più pieno e saporito. Rispetto ai prodotti di petto, sembra più ricca e meno delicata; rispetto alle ali, offre più sostanza. Il catalogo la colloca sotto le cosce di pollo, che è esattamente la famiglia pratica di tagli che le persone si aspettano dal nome.