Confit de Canard - 4/5 cuisses | Entenkonfit

Confit de Canard - 4/5 cuisses | Entenkonfit è il tipo di anatra pronta che compri per la ricchezza piuttosto che per la velocità: le cosce cotte lentamente portano un sapore profondo, carne tenera e pelle croccante se la finitura è gestita bene. A nostro avviso, si colloca nella corsia classica del confit, dove sale, grasso e lunga cottura fanno la maggior parte del lavoro, quindi sembra più sostanziosa rispetto al pollame arrosto ordinario. Il compromesso è ovvio nel nome e nello stile stesso: è pesante, grasso e non è destinato a chi cerca un piatto leggero e magro. In pratica richiede un riscaldamento delicato e un po' di attenzione alla fine, perché quella pelle e il grasso reso sono il punto principale. Rispetto a porzioni di pollo o tacchino semplici, offre un carattere di bistrot francese molto più specifico. Si adatta a chi desidera un piatto di confit semplice, non a chi ha bisogno di qualcosa di veloce, delicato o a basso contenuto di grassi.